Lọc Rượu

Quá Trình Lọc Rượu:

Trong sản xuất rượu vang, làm sạch và khử trùng là quá trình mà không hòa tan chất lơ lửng trong rượu, chúng được lấy ra trước khi đóng chai thành phẩm. Các tạp chất này có thể bao gồm: các tế bào chết men (cặn), vi khuẩn, tartrates, protein, pectin, tannin khác nhau và các hợp chất phenolic khác, cũng như vỏ nho, bột giấy, thân và nướu răng. Làm rõ và ổn định có thể bao gồm phạt tiền, lọc, ly tâm, tuyển nổi, điện lạnh, khử trùng, hoặc trưởng thành thùng và kệ.

Cặn và thành phần kết tủa có trong rượu

1. Làm Trong Rượu - Clarifying wine

Làm Trong Rượu

Sau khi lên men, rượu được chứa trong các bồn, để sản phẩm rượu được trong, cần phải qua hệ lọc để làm trong rượu.

Lọc gạn làm trong Rượu – Finning

Trong sản xuất rượu vang, Finning là quá trình thêm vào một chất trợ lọc tạo ra một chất hấp phụ enzyme hay ion liên kết (ionic bond) với chất lơ lửng, từ đó làm tăng kích thước phân tử lớn hơn và hạt sẽ to hơn, chúng sẽ kết tủa được nhanh hơn. Không giống như lọc mà đây là quá trình chỉ có thể loại bỏ được các hạt (như: tế bà nấm mem, các vỏ nho,..) Fining có thể loại bỏ các chất hòa tan như tanning polyme, phenol màu và protein. Loại bỏ tannin là loại bỏ chất chát trong rượu đỏ (red wines) giúp dễ uống hơn. Trong quá trình này ngày nay người ta dùng tác nhân hợp chất hưu cơ và chất rắn/ vật liệu khoáng.

Lọc - Filtration

Trong khi quá trình gạn trong các chất lơ lửng và chất kết tủa. Quá trình lọc rượu sẽ đi qua lọc trung, lọc giữ lại các chất cặn lơn hơn kích thước lỗ lọc (lọc sâu như melt blow cartridge filter, Disc filter). Hoàn thành quá trình lọc có thể yêu cầu khiểu lọc cuối quá trình lọc (lọc màng membrene filter).

Nhiều loại rượu trắng yêu loại tất cả men hoặc vi khuẩn, acid lactic việc này sẽ đặt được bởi lọc mịn (lọc sâu, lọc màng,…)

Hầu hết rượu vang (winery) được lọc không chỉ bởi lọc sau depth filtration mà còn lọc bền mặt. Trong quá trình lọc sâu thường được làm sau khi lên mem,rượu được cho qua các tấm pads được làm bởi từ Cellulose filber, diatomaceous earth or perlite. Trong Lọc bề mặt lọc rượu được qua các màng mỏng. Chạy qua tấm lọc, làm giảm việc bị đóng cặn. Lọc bề mặt tôt nhất, cấp độ microfiltrarion chúng có thể khử trùng rượu bởi việc bẫy các mem, vi khuẩn and được làm thường xuyên trực tiếp trong quá trình đóng chai.

Một lọc tuyệt đối Absolute filter với cấp độ lọc 0,45um. Một số loại rượu vang đỏ có thể được lọc 0,65 mm, để loại bỏ nấm men, hoặc đến 1,0 micron để loại bỏ brettanomyces.

Một số hình ảnh:

Cặn  kết tinh và kết tủa trong rượu vang

Tế Bào nấm mem chết

Chúng tôi có cấp hệ lọc rượu:

Liện hệ:

Công Ty TNHH Công Nghệ Môi Trường Entechco

Toby Tuan: 0904 033 890

Email: tobytv@entechco.com.vn

http://www.entechco.com.vn